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4 darnes de saumon
2 cm de gingembre frais haché
1 verre fumet de poisson au vin blanc (ou mieux, au
champagne)
1 oignon coupé en morceaux
1 grosse aubergine coupée en dés
1 grosse courgette coupée en dés
1 grosse tomate coupée en dés
2 belles gousses d'ail
aneth pour garnir
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4 salmon steaks
2cms chopped fresh ginger
glass white wine fish stock (better made with champagne)
chopped onion
a large aubergine
a large courgette
one large chopped tomato
two sliced garlic cloves
dill to garnish
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- Enrober les darnes dans un peu d'huile
d'olive, laisser reposer
- Faire revenir l'oignon dans un peu huile d'olive (dans une
wok)
- Ajouter l'aubergine et la courgette, faire revenir le tout
quelques minutes
- Ajouter la tomate, l'ail et le gingembre
- Ajouter du sel, du poivre puis couvrir et cuire à
feu doux jusqu'à evaporation de l'eau
- Chauffer une poële légèrement
huilée très chaude
- Saisir le saumon pour 2 mins jusqu'à ce qu'une
croûte se forme
- Saisir l'autre coté de la même
façon
- Placer les darnes sur un lit de ratatouille
- Déglacer la poële avec le fumet au vin et
reduire à decouvert jusqu'à ce que la sauce
devienne épaisse et sirupeuse
- Verser la sauce sur le poisson et décorer avec un
peu d'aneth.
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- coat the salmon steaks in olive oil,
leave to rest
- fry onion in a little olive oil (a wok is good fir
this)
- add diced aubergine and courgette.
- once the vegetables are softened add tomato, ginger and
garlic.
- season to taste, cover and cook on low heat (until most of
the water has evaporated and the ratatouille is just
moist
- heat lightly oiled frying pan until incredibly hot
- place salmon and sear for 2 minutes until a crust is
formed
- turn and cook another two minutes or more depending upon
thickness
- place salmon steaks on a bed of ginger ratatouille
- deglace the frying pan with the white wine stock, reduce
sauce and pour over fish, sprig of dill to
garnish.
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