Paella

ingredients:
8 chicken pieces (breasts, thighs, drumsticks) 2 ins (5cms) hot chorizo saussage 4 squid (emptied and washed) 1 large onion chopped into rings 9 generous handfuls of round rice (Spanish if possible) 500ml fish stock large pinch of safron pestils dissolved in some warm water (or 2 "doses" of the powdered stuff) 2 cloves garlic 3/4 litre (1 pint) mussels (washed and scraped) 16 large cooked shrimps 8 langoustines (small crawfish) 1 cup of fresh peas 1 large red pepper 1 large tomato 2 tablespoons good olive oil Fresh oregano to garnish	8 morceaux de poulet (cuisses et blancs) 5 cms de chorizo 4 encornets 1 oignon coupé en rondelles 9 poignées de riz rond (espagnol si possible) 500ml de bouillon de poisson une grande pincée de safran 2 gousses d'ail 75cl de moules lavées et gratées 16 grosses crevettes cuites 8 langoustines 1 tasse de petit pois 1 poivron rouge 1 grosse tomate 2 cuillers à soupe de bonne huile d'olive marjolaine ou origan pour garnir
method:
- Chop the squid pockets into rings and fry in a little oil with the tentacles for 4 minutes, remove from the pan. - Remove the skin from the chicken pieces and fry in a little of the oil for 10 minutes (a little more or less depending on if you are using drumsticks and thighs or only breasts), chop the chorizo and add to the pan for a few minutes more. - Set aside the cooked meats, pour the hot fat from the pan into a paella pan (or very large frying pan) and add the remaining olive oil. - Fry the chopped onion, chopped pepper and rice, stirring continually until the rice starts to turn opaque (about 5 minutes) - Add the fish stock, chopped tomato, ground garlic, peas, safron, cooked chicken and chorizo and enough extra water to cover well. Add a little salt to taste and mix well, bring to the boil. - Cover with silver foil and cook for 15 minutes on a low heat. - Add langoustines, cooked squid, shrimps, and mussels. Cover with foil and continue cooking for 15-20 minutes until rice is cooked through and the mussels have opened up. Add more water or fish stock to the pan if it is getting dry or the rice is not cooked enough. - Serve in the pan sprinkled with chopped oregano For eight people. Replace the chicken with rabbit pieces for more authenticity.	- Couper les encornets en rondelles et les faire revenir dans un petit peu d'huile avec les tentacules pour 4 minutes, enlever - Enlever la peau des morceaux de poulet et les faire revenir pendant 10 mins, ajouter le chorizo en rondelles et faire cuire quelques minutes de plus - Mettre les viandes de côté puis ajouter à l'huile chaude de l'huile d'olive dans une poële à Paella (ou une grande poële) - Frire l'oignon, le poivron et le riz en tournant sans cesse jusqu'à ce que le riz devienne translucide (environ 5 minutes) - Ajouter le bouillon, la tomate concassée, l'ail écrasé, les petits pois, le safran, les morceaux de poulet, le chorizo et assez d'eau pour couvrir. Saler, mélanger et amener à ébullition - Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes - Ajouter les langoustines, les encornets, les crevettes et les moules. Remettre le papier d'alu et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et les moules ouvertes. Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire - Décorer avec la marjolaine ou l'origan et servir dans la poële. Pour huit personnes. Remplacer le poulet avec les morceaux de lapin pour un goût plus authentique.

* Seared salmon steaks with ginger ratatouille (Darnes de saumon saisies avec ratatouille au gingembre)
* Caramelised pork (Porc au caramel)
* Oriental chicken (Poulet orientale)
* Oriental Beef salad (Salade de boeuf orientale)
* Creamy Rice pudding (Teurgoule)